La Sosta

A Montignoso, alle pendici delle Apuane e a pochi chilometri dal mare, La Sosta è un luogo che racchiude in pochi metri una storia profondamente toscana. Quella della famiglia Bacci, legata da quattro generazioni all’arte della macelleria e della norcineria, e quella di un territorio in cui la cultura del cibo nasce dall’incontro fra montagne, costa e tradizione contadina. La storia dei Bacci comincia nel 1925 con Antonio, giovane norcino che avvia un’attività destinata a diventare una vera istituzione locale. Oggi quella stessa passione vive nella Macelleria Bacci e nei prodotti artigianali che rappresentano il cuore della proposta. La Sosta nasce dall’incontro fra Massimo Bacci, terza generazione della famiglia, e la nipote Margherita, quarta generazione. È un progetto che parte dalla memoria ma sceglie di guardare avanti: da una parte ci sono i salumi prodotti dalla famiglia, dall’altra una particolare attenzione al mondo del vino naturale. Il risultato è un locale dall’anima semplice e informale, pensato per stare insieme, bere bene e assaggiare prodotti che hanno alle spalle una storia precisa e riconoscibile. Protagonisti sono i salumi della tradizione Bacci: dalla salsiccia passita alla salsiccia di Montignoso, fino al lardo stagionato in conca di marmo e alla mortadella nostrale. Sono prodotti nei quali la lavorazione artigianale e il tempo assumono un ruolo fondamentale, espressione di una norcineria che non ha bisogno di effetti speciali per raccontare la propria identità. Il lardo, in particolare, viene lasciato maturare a lungo nel marmo, secondo una pratica che distingue la produzione della famiglia da quella di altre celebri tradizioni della zona. Accanto alla norcineria, La Sosta costruisce un percorso dedicato al vino, con una selezione orientata alle produzioni naturali e ai piccoli vignaioli. È proprio questo dialogo fra calice e salume a definire l’identità del locale: una proposta essenziale, conviviale, capace di trasformare prodotti quotidiani in un’esperienza gastronomica autentica. La Sosta rappresenta così una Toscana lontana dagli stereotipi, fatta di mestieri tramandati, prodotti identitari e nuove generazioni che scelgono di custodire la tradizione senza cristallizzarla. Un luogo dove fermarsi davvero, assaggiare, bere e ascoltare una storia di famiglia che dal 1925 continua a parlare attraverso il gusto.