Perucà

A San Gimignano, tra le antiche pietre del centro storico e a pochi passi da via San Matteo, il Ristorante Perucà è un luogo in cui la cucina toscana trova un equilibrio naturale tra memoria e creatività. Il ristorante nasce negli anni Novanta dalla passione di Fabio Pernarella e Lidia Rugi e occupa gli spazi suggestivi di uno dei palazzi più antichi della città, in un ambiente ricavato dalle vecchie cantine, dove l’atmosfera conserva il fascino autentico della Toscana medievale. La filosofia del Perucà parte da un principio semplice e ambizioso: raccontare il territorio attraverso le sue materie prime, valorizzando prodotti, varietà locali e stagionalità. Oggi questo percorso prosegue con lo chef Axel Caldani, affiancato dal sous chef Alfredo Latteo, che raccolgono l’eredità della cucina di Lidia Rugi introducendo nuove idee, tecniche e abbinamenti. Il risultato è una cucina contemporanea, ma profondamente radicata nell’identità di San Gimignano e della Toscana. Nel piatto trovano spazio alcuni dei grandi protagonisti della tradizione regionale: la carne di razza Chianina, le bistecche alla fiorentina, il cinghiale, il tartufo, i salumi e i formaggi toscani, insieme alle verdure di stagione. La proposta si apre anche al pesce e a interpretazioni più creative, sempre nel rispetto dell’equilibrio e della materia prima. Particolare attenzione è riservata ai vini del territorio e soprattutto alla Vernaccia di San Gimignano, il bianco simbolo della città e primo vino italiano a ottenere la denominazione DOC nel 1966. Oggi il Perucà propone anche percorsi degustazione, tra cui “La Toscana che non ti aspetti” e “Radici e intuizioni”, pensati per esprimere attraverso più portate la visione dello chef e l’identità del ristorante. È una cucina che non cerca di stupire a tutti i costi, ma di sorprendere attraverso la qualità, la leggerezza e una rilettura elegante della tradizione. Perucà è così un indirizzo capace di unire il fascino di San Gimignano alla vitalità della cucina contemporanea: una tavola toscana autentica, dove il territorio non è soltanto raccontato, ma diventa il vero protagonista dell’esperienza.