Alicina sul Porto

Nel cuore di Porto Ercole, affacciato sul porto e immerso nel paesaggio dell’Argentario, Alicina costruisce la propria identità intorno a un elemento che qui non può essere soltanto uno sfondo: il mare. È da questa vicinanza quotidiana con l’acqua, con il pescato e con la cultura gastronomica della costa toscana che prende forma una cucina capace di guardare alla tradizione senza rinunciare alla ricerca. A guidare il percorso gastronomico è lo chef e proprietario Ivan Silvestri, cuoco che nel corso della sua esperienza ha sviluppato una particolare attenzione per il pesce e per le tecniche di cottura. Il suo approccio parte dalla materia prima e cerca di valorizzarne caratteristiche, consistenze e sapori attraverso preparazioni che possono essere essenziali oppure più elaborate. La cucina di Alicina nasce così dal confronto tra il prodotto del territorio e una sensibilità contemporanea, con l’obiettivo di portare nel piatto il carattere mediterraneo dell’Argentario. Il pesce è naturalmente protagonista, ma non viene interpretato secondo un’unica formula. Accanto al pescato compaiono crostacei, molluschi, alici, ricci, bottarga e altri ingredienti legati al mare, spesso accostati a elementi vegetali o a componenti capaci di creare contrasti di sapore e consistenza. Anche la pasta diventa uno strumento attraverso il quale esprimere questa filosofia: formati e condimenti vengono utilizzati per costruire piatti nei quali il gusto marino rimane riconoscibile, ma viene accompagnato da elementi più intensi, cremosi o aromatici. Tra le preparazioni che hanno caratterizzato la proposta di Alicina nel tempo si incontrano interpretazioni del crudo di mare, primi piatti con vongole e ricci, lavorazioni dedicate alla triglia e accostamenti che uniscono prodotti ittici a ingredienti della terra. Non si tratta quindi di una cucina rigidamente legata alla tradizione locale, ma di una ricerca che utilizza il patrimonio gastronomico dell’Argentario come punto di partenza per sperimentare nuove combinazioni. Il percorso professionale di Silvestri racconta del resto una curiosità che va oltre la semplice esecuzione delle ricette. Prima di consolidare la propria esperienza a Porto Ercole, lo chef ha lavorato nel territorio e si è dedicato anche a tecniche e modalità di cottura meno convenzionali per la cucina italiana tradizionale. Questa propensione alla sperimentazione sembra essere rimasta uno degli elementi distintivi del suo modo di intendere il mestiere: osservare la materia, studiarne le possibilità e cercare una forma capace di sorprendere senza perdere il legame con il gusto. Anche l’ambiente di Alicina partecipa a questa idea. La posizione sul porto permette al ristorante di mantenere un rapporto diretto con il paesaggio di Porto Ercole, mentre gli spazi interni e quelli all’aperto accompagnano una cucina che vuole essere contemporanea ma non distante dalla dimensione conviviale della tavola. Il mare, in questo senso, non è soltanto ciò che arriva nel piatto: è parte dell’atmosfera, della luce, dei ritmi e dell’identità stessa del luogo. La proposta viene completata da una selezione di vini pensata per accompagnare una cucina nella quale acidità, sapidità, dolcezza e intensità possono cambiare sensibilmente da una portata all’altra. Il vino diventa quindi un ulteriore elemento di equilibrio, soprattutto quando il pesce viene abbinato a ingredienti più strutturati o a preparazioni dai sapori decisi.