Antica Norcineria

Nel borgo di Ghivizzano, l’Antica Norcineria Bellandi custodisce una delle storie più autentiche della tradizione norcina della Valle del Serchio. Tutto comincia nel 1945, quando Bruno Bellandi e il figlio Elso avviano un’attività dedicata ai salumi in un’Italia appena uscita dalla guerra. Da allora quattro generazioni hanno continuato a tramandare saperi, gesti e ricette, trasformando una piccola realtà familiare in un punto di riferimento per la norcineria toscana. Il principio è rimasto quello di sempre: scegliere materie prime di qualità e rispettare i tempi della lavorazione e della stagionatura. L’azienda segue direttamente il proprio percorso produttivo e propone salumi realizzati secondo metodi tradizionali, con particolare attenzione alla naturalità: niente conservanti e coloranti artificiali, ma lavorazioni artigianali e stagionature capaci di sviluppare lentamente profumi e sapori. Il simbolo dell’Antica Norcineria è il Prosciutto Bazzone della Valle del Serchio, Presidio Slow Food, una delle espressioni più identitarie della norcineria garfagnina. Accanto a questo trovano posto il Biroldo della Garfagnana, anch’esso Presidio Slow Food, la Mondiola della Garfagnana, il Salame Prosciuttato di Ghivizzano, il Manzo di Pozza, il Lardo Groppone, il Linchetto e la Pancetta Arrotolata Rustica. Una gamma che racconta la ricchezza di una tradizione nata dall’utilizzo sapiente di ogni parte dell’animale. La ricerca della famiglia Bellandi si è estesa anche a produzioni più originali, come i Bocconi al fungo porcino e al tartufo, e alla linea Maiale Antico, mentre il marchio Podere delle Pianacce riunisce eccellenze legate agli allevamenti allo stato brado e semibrado, alle coltivazioni naturali e ai boschi dell’alta montagna. Ne fanno parte anche prodotti caseari come il Pecorino alla castagna, il Pecorino del Pastore e altre specialità della tradizione locale. L’Antica Norcineria Bellandi è così molto più di un produttore di salumi: è un presidio di memoria gastronomica, nel quale il lavoro della famiglia, la cultura della Garfagnana e la qualità della materia prima si incontrano. A Ghivizzano, la norcineria diventa un racconto del territorio fatto di stagionature, profumi e sapori profondamente toscani, capace di attraversare quattro generazioni senza perdere la propria identità.