Atto

Nel cuore di Firenze, all’interno dello storico Palazzo Portinari Salviati, Atto di Vito Mollica è il luogo in cui alta cucina, memoria e ospitalità si incontrano in una cornice di straordinaria bellezza. Il ristorante occupa la Corte degli Imperatori, il nucleo più antico del palazzo, e si sviluppa in cinque sale impreziosite dalle volte affrescate da Alessandro Allori e da interventi di arte contemporanea. Una scenografia rinascimentale che diventa parte integrante dell’esperienza gastronomica. Alla guida c’è Vito Mollica, chef lucano nato ad Avigliano nel 1971 e fiorentino d’adozione. La sua formazione professionale è profondamente legata al gruppo Four Seasons: dopo l’esperienza di Milano, nel 2000 si trasferisce a Praga e nel 2007 approda a Firenze, dove assume la guida del ristorante Il Palagio, conquistando nel 2011 la prima stella Michelin, successivamente riconfermata. Nel 2022 torna stabilmente in città con il progetto di Palazzo Portinari Salviati, prima con Chic Nonna e poi con il rebranding che porta il suo nome: Atto. La sua filosofia culinaria nasce dall’incontro fra memoria e ricerca. Mollica guarda alla tradizione italiana con rispetto, ma la interpreta attraverso tecnica, leggerezza e contaminazioni internazionali, scegliendo materie prime di assoluta qualità e instaurando un rapporto diretto con piccoli produttori, in particolare della campagna toscana. La stagionalità è una bussola, mentre il territorio rappresenta un punto di partenza, non un limite: nel menu convivono eccellenze toscane, grandi prodotti italiani e ingredienti provenienti da tutto il mondo. La carta attuale alterna percorsi degustazione e proposte à la carte, con piatti che esprimono la cifra dello chef: dalle linguine con arselle e caviale Oscietra Royal ai cappelletti, dal piccione alla brace al maialino di Cinta Senese. Accanto alla cucina, una cantina di circa 850 etichette, con una particolare attenzione alla Toscana, completa un’esperienza pensata come un vero percorso di gusto. Il nome Atto racchiude la filosofia di Mollica: ogni piatto è un gesto d’amore, un momento di creatività e di condivisione. È questa sintesi fra tecnica, memoria, territorio e ospitalità a rendere il ristorante una delle espressioni più autorevoli della Firenze gastronomica contemporanea.