BIS Osteria Contemporanea

Nel cuore di Colle di Val d’Elsa, nella storica sede che per anni ha ospitato Arnolfo, BIS Osteria Italiana Contemporanea nasce da un’idea di Gaetano Trovato e del suo gruppo di collaboratori come un progetto gastronomico giovane, informale e profondamente italiano. Il nome stesso racchiude una filosofia: ricordare, esaltare, condividere. Non una semplice osteria, ma un luogo in cui tornare ai sapori autentici della cucina italiana attraverso una lettura contemporanea, libera e conviviale. La cucina di BIS è infatti un viaggio attraverso le regioni del Paese, dal Trentino alla Sicilia, seguendo il ritmo delle stagioni e lasciando che ogni territorio porti in tavola le proprie specialità, storie e tradizioni. L’idea è partire da ricette riconoscibili e prodotti selezionati per reinterpretarli con tecnica e sensibilità, senza perdere il carattere originario. Il menu cambia nel corso dell’anno e diventa così una sorta di atlante gastronomico italiano, nel quale la Toscana dialoga con le altre identità regionali. La proposta mantiene però lo spirito rassicurante dell’osteria: piatti da condividere, preparazioni golose e una cucina capace di alternare immediatezza e ricerca. Tra le preparazioni che hanno raccontato l’identità del progetto figurano il maltagliato “non tagliato” al piccione, indicato come uno dei signature di BIS, e piatti ispirati alla tradizione italiana, reinterpretati con precisione e creatività. Anche il pane, la focaccia e l’idea della “scarpetta” diventano parte integrante di un’esperienza che mette il piacere della tavola davanti a ogni formalità. A rendere speciale BIS contribuisce anche la sua posizione. Le sale e la terrazza panoramica si affacciano sul paesaggio di Colle di Val d’Elsa, offrendo un contesto in cui il pranzo, la cena o il semplice aperitivo diventano momenti da vivere con lentezza. L’atmosfera è informale ma curata, con un’ospitalità che punta sulla familiarità e sulla condivisione: sentirsi accolti come a casa è parte dichiarata della filosofia del locale. BIS rappresenta così una Toscana capace di guardare all’Italia intera: un luogo dove il territorio non è un confine, ma il punto di partenza per esplorare culture gastronomiche diverse. Una cucina contemporanea senza rigidità, giovane nell’energia e solida nella tecnica, che trova nella memoria, nella qualità delle materie prime e nel piacere di stare insieme i propri ingredienti fondamentali.