Bistrot

Nel cuore di Forte dei Marmi, a pochi passi dal mare, il Bistrot è una delle insegne storiche dell’alta ristorazione versiliese. La sua storia è legata alla famiglia Vaiani, che dagli anni Settanta porta avanti una cultura dell’accoglienza nata nella trattoria “Tre Stelle” e approdata al Bistrot nel 1990. Da allora il locale ha costruito una propria identità, fino alla conquista della prima Stella Michelin nel 2010, confermata ancora oggi. Alla guida della cucina c’è oggi Andrea Mattei, chef versiliese dalla lunga esperienza internazionale, maturata tra grandi insegne italiane e francesi e in Nord Europa e Asia. La sua cucina trova un punto d’incontro tra memoria e contemporaneità, con una particolare attenzione alla materia prima e alla sua capacità di raccontare il territorio. Il mare Tirreno è protagonista, con il pescato selezionato attraverso un rapporto diretto con i pescatori, mentre la vicina Fattoria Vaiani, cinque ettari sulle colline lucchesi, fornisce ortaggi, frutta, verdure e olive destinate alla produzione di olio extravergine. Una filiera che permette al ristorante di seguire il ritmo delle stagioni e di portare nel piatto prodotti freschi e fortemente legati al territorio. La proposta gastronomica spazia dai grandi classici del Bistrot alle interpretazioni più creative. Pesce, crostacei e molluschi convivono con carni e prodotti della tradizione toscana, mentre la presenza di due forni a legna introduce un ulteriore elemento distintivo: qui vengono realizzati lievitati e cotture capaci di conferire ai piatti un carattere particolare. Tra le proposte del menu compaiono il pescato del giorno all’acqua pazza, il rombo alla Vernaccia, la catalana di crostacei, ma anche il maialino delle Alpi Apuane cotto nel forno a legna. Anche l’ambiente contribuisce al fascino del Bistrot. Gli interni, caratterizzati da legno, pelle e grandi vetrate, uniscono eleganza contemporanea e richiami internazionali, aprendosi verso il paesaggio delle Alpi Apuane. Il dehors permette invece di vivere l’esperienza all’aperto, in un’atmosfera rilassata e raffinata. A completare il percorso c’è una cantina di grande prestigio, con quasi duemila etichette e una particolare attenzione a Champagne e Borgogna. Il Bistrot è così una sintesi riuscita della Versilia più autentica: il mare, le colline, i prodotti della fattoria, la tradizione familiare e una cucina capace di evolversi senza perdere il proprio legame con il luogo. Un indirizzo nel quale la ricerca gastronomica non cancella la memoria, ma la rende contemporanea, trasformando ogni tavola in un racconto di territorio, passione e ospitalità.