Butterfly

A Marlia, alle porte di Lucca, il Ristorante Butterfly è un luogo dove la cucina si intreccia con la storia familiare, la musica e il paesaggio della Lucchesia. Aperto nel dicembre 1997 da Mariella e Fabrizio Girasoli, il ristorante prende il nome dall’opera più celebre di Giacomo Puccini, un omaggio che ancora oggi attraversa la filosofia della casa e ispira alcune delle sue creazioni. Dal 2008 Butterfly è insignito della Stella Michelin, riconoscimento che premia una cucina creativa, il servizio attento e la bellezza della location. Il ristorante è ospitato in un elegante casolare ottocentesco circondato da un ampio giardino. La sala principale, una luminosa veranda completamente vetrata, permette di vivere il rapporto con il verde in ogni stagione: durante i mesi caldi si apre sul prato, mentre d’inverno conserva il calore di un ambiente raccolto e raffinato. È una cornice che restituisce un’immagine autentica della Toscana, fatta di campagna, tranquillità e cura dei dettagli. Al centro del progetto c’è la “cucina della memoria” di Fabrizio Girasoli, una cucina che parte dai sapori conosciuti e dalle ricette della tradizione per trasformarli attraverso tecnica, ricerca e creatività. Oggi Fabrizio lavora al fianco del figlio Andrea, in una continuità generazionale che rappresenta uno degli aspetti più caratteristici di Butterfly. La proposta spazia con equilibrio tra carne e pesce e valorizza ingredienti stagionali e locali, senza rinunciare a contaminazioni e interpretazioni personali. I menu degustazione raccontano bene questa vocazione. Accanto al percorso “Cibo ed Emozioni”, otto portate costruite dallo chef anche tenendo conto delle preferenze degli ospiti, la carta propone piatti nei quali memoria e fantasia si incontrano: dal rombo ispirato all’Amatriciana alla ventresca di tonno rosso reinterpretata come un panino al lampredotto, fino alla pasta artigianale con pesto di erbe dell’orto e pecorino della Garfagnana. La tradizione toscana diventa così materia da esplorare, non un repertorio immobile. Il risultato è un’esperienza gastronomica elegante ma mai distante, nella quale il territorio, la memoria e la creatività trovano una sintesi originale.

Il mio parere
Butterfly è, in definitiva, un indirizzo della Lucchesia in cui il passato non viene semplicemente conservato, ma riportato in vita attraverso il gusto. Un ristorante stellato che ha saputo costruire negli anni una propria identità, facendo della cucina della memoria e del legame familiare il filo conduttore di un racconto gastronomico profondamente toscano, grazie all’impegno della famiglia Girasoli, con i testa Fabrizio, la moglie Mariella e Andrea, il figlio.