Ristorante Ciglieri

Nel quartiere Ardenza, a pochi passi dal mare, Ristorante Ciglieri è una delle insegne più interessanti della nuova ristorazione livornese. Storico nome della città, il locale ha trovato una nuova identità grazie allo chef-patron Bernardo Bastiani, che ne ha assunto la guida nel 2021 trasformandolo in un piccolo e raffinato laboratorio gastronomico. Pochi tavoli, un ambiente elegante e raccolto e una cucina che mette insieme memoria e contemporaneità sono gli elementi di un progetto fortemente personale. Bastiani, livornese, ha costruito la propria formazione all’ALMA, la scuola fondata da Gualtiero Marchesi, proseguendo poi con esperienze professionali di rilievo, fra cui quella al ristorante delle sorelle Fendi a Roma. Il ritorno nella sua città coincide con la volontà di raccontare Livorno attraverso una cucina di mare elegante, creativa e rispettosa delle radici. La sua filosofia parte dalla tradizione, ma la considera un punto di partenza: le ricette della memoria vengono alleggerite, ripensate nelle consistenze e nelle presentazioni, senza perdere il carattere deciso della cucina livornese. Ne sono esempio alcuni piatti diventati rappresentativi della sua cucina: il risotto Riserva San Massimo, Argento e Seppia, omaggio dichiarato a Marchesi; lo spaghetto al gambero rosso crudo, midollo e mandorle, dove mare e terra dialogano con sorprendente equilibrio; e la linguina al riccio, intensa e profumata, quasi una sintesi del Mediterraneo. Tra gli antipasti si distingue il gambero con crema di patata e bottarga, presentato come un piccolo uovo in ceramica, mentre il baccalà cotto a bassa temperatura con torta di ceci e melanzane in agrodolce lega tecnica contemporanea e sapori profondamente livornesi. Per chi ama il pesce, merita attenzione anche il rombo piastrato con crema di sedano rapa, aglio nero e tartufo bianco, un piatto che porta la ricerca dello chef oltre i confini della tradizione marinara. Ciglieri è dunque una tavola dove il mare di Livorno incontra la sensibilità di un giovane chef che non vuole semplicemente conservare la tradizione, ma farla evolvere. Una cucina nitida, elegante e sorprendente, nella quale la tecnica rimane al servizio del gusto e ogni piatto racconta una città, la sua storia e la sua straordinaria vocazione all’incontro. La sala è affidata ad Andrea Corongiu, giovane donna, capace e dotata, con ottime competenze sui vini, con trascorsi in ristoranti tristellati.