Da Cecco

Da Cecco, il gusto autentico della Livorno popolare.
Ci sono luoghi della ristorazione che si possono raccontare attraverso un menu e altri che, prima ancora del menu, vanno raccontati attraverso la storia della città. Da Cecco, in via dei Cavalletti, nel quartiere di Borgo Cappuccini a Livorno, appartiene senza dubbio alla seconda categoria. Qui pizza e torta di ceci rappresentano molto più di una proposta gastronomica: sono parte di quella cultura popolare livornese che ha fatto del cibo semplice, economico e immediatamente condivisibile uno dei propri segni distintivi. La specialità assoluta della casa è naturalmente la torta di ceci, preparata secondo la tradizione livornese e servita anche nella sua forma più identitaria, il celebre 5 e 5: torta di ceci racchiusa nel pane, storicamente accompagnata dalla spuma bionda. Quattro ingredienti fondamentali – farina di ceci, acqua, sale e olio – e un sapere che non può essere ridotto alla semplice ricetta. Come ricordano i maestri tortai livornesi, infatti, il risultato dipende dall’esperienza, dalla lavorazione e dalla capacità di gestire la cottura: la torta deve arrivare al cliente calda, quasi bollente, con la superficie ben cotta e l’interno morbido. La torta, naturalmente, può essere gustata da sola, con o senza pepe, oppure nel tradizionale 5 e 5. Ma Da Cecco è anche una pizzeria, con pizze e focacce e una proposta che comprende alcune preparazioni della tradizione locale, fra cui il castagnaccio. Le fonti che descrivono il locale ne sottolineano il carattere rustico, semplice e familiare, con pochi tavoli e una forte vocazione al consumo informale. È proprio questa dimensione a renderlo coerente con la natura del prodotto: qui non si viene alla ricerca di una ristorazione elaborata, ma di un cibo che conserva immediatezza, profumo e identità. Il 5 e 5 merita una considerazione particolare. A Livorno la torta di ceci non è semplicemente una specialità gastronomica: è diventata uno street food identitario, capace di rappresentare la città forse più di molte preparazioni gastronomicamente più complesse. La tradizione vuole che il nome derivi dall’antica consuetudine di acquistare cinque centesimi di torta e cinque centesimi di pane. Da questa semplice proporzione è nato un nome rimasto nel linguaggio quotidiano e diventato quasi un marchio della livornesità. Farina di ceci, acqua, sale, olio, una teglia e un forno ad alta temperatura: la semplicità degli ingredienti rende ancora più evidente l’importanza del gesto artigianale. Quando la ricetta è così essenziale, non ci sono molti elementi dietro i quali nascondersi: la qualità della materia prima e la mano di chi prepara diventano determinanti.