Da Cecio

A Lunata, alle porte di Lucca, Da Cecio è il progetto di Andrea Morini, pizzaiolo autodidatta conosciuto da tutti con il soprannome di “Cecio”, che dal 2008 porta avanti una personale idea di pizza contemporanea, costruita sulla ricerca, sulla stagionalità e sul profondo legame con il territorio. Trasferito nell’attuale sede di via Pesciatina nel 2021, il locale è diventato un riferimento per chi cerca una pizza artigianale capace di unire tecnica e identità. Il cuore della proposta è l’impasto: farine biologiche, lavorazioni attente, lievitazioni e fermentazioni studiate con pazienza, con una predilezione per gli impasti semintegrali e per farine di farro e ceci. La ricerca non è però fine a se stessa, ma è funzionale a valorizzare ingredienti scelti secondo la stagionalità e, quando possibile, provenienti dalla Lucchesia e dalla Toscana. Verdure della Piana lucchese, salumi di norcini locali e latticini di produttori del territorio raccontano una precisa filosofia di filiera corta. Accanto alle pizze classiche e alle proposte gourmet, Da Cecio propone formati originali che esprimono la creatività di Morini: dal padellino, croccante all’esterno e soffice all’interno, alla Soffiata, una sorta di fagotto di impasto ripieno, fino alla più recente Pizza Ribadita, cotta in teglia e ribaltata durante la cottura per ottenere una particolare alternanza di morbidezza e croccantezza. Non mancano la cecina, il pane e i grandi lievitati, altra espressione della ricerca di Morini, insieme a una selezione di vini e birre artigianali, con particolare attenzione alle produzioni locali. Da Cecio rappresenta così una Toscana gastronomica autentica e contemporanea: una pizzeria dove la tradizione lucchese non viene semplicemente conservata, ma studiata, reinterpretata e trasformata, attraverso il lavoro artigianale, la cultura del lievito e una materia prima scelta con rispetto per il territorio. Un luogo nel quale la pizza diventa racconto della Lucchesia, dei suoi prodotti e di una nuova generazione di artigiani del gusto.