Fattoria Bistecca

Alle pendici di Cortona, nel cuore della Val di Chiana, Fattoria Bistecca è una realtà familiare nata dalla volontà di Ilaria Salvadori di recuperare e valorizzare la tradizione agricola della propria famiglia. La fattoria, circondata da terreni coltivati a cereali, girasoli, erba medica e vigne, è oggi un luogo dove agricoltura, ospitalità, didattica e gastronomia si incontrano in un’esperienza profondamente legata alla cultura rurale toscana. È stata inoltre la prima fattoria didattica del Comune di Cortona. Tra le attività più caratteristiche spicca “L’Arte del Pecorino”, un percorso dedicato alla tradizionale lavorazione del latte ovino. Guidati da Lapo, mastro casaro, e da Ilaria, gli ospiti possono conoscere le diverse fasi della produzione e cimentarsi direttamente nella preparazione di raveggiolo, pecorino e ricotta, riscoprendo gesti e saperi della tradizione casearia toscana. La proposta gastronomica della fattoria comprende inoltre prodotti fatti in casa, formaggi, ricotta e pecorini, insieme alle preparazioni della cucina tradizionale toscana. I corsi di cucina permettono di imparare a realizzare alcune specialità regionali, tra cui pici, tagliatelle, gnocchi e cantucci toscani, utilizzando anche ciò che offre l’orto aziendale; le degustazioni e i pranzi o le cene completano l’esperienza con i sapori autentici della campagna cortonese. Fattoria Bistecca è anche un luogo di accoglienza e di incontro con gli animali della fattoria: pecore, pony, galline, oche e anatre fanno parte di un ambiente rurale autentico, pensato per avvicinare grandi e piccoli alla vita agricola. La fattoria è stata inoltre interessata da un importante progetto di recupero e diversificazione che ha dato vita ad attività agrituristiche, ristorazione, ospitalità e agri-campeggio. Una realtà che interpreta la Toscana più vera attraverso formaggi artigianali, cucina tradizionale, prodotti dell’orto e dell’azienda agricola, trasformando la conoscenza del territorio in un’esperienza da vivere e assaporare.

Il mio parere
Fattoria Bistecca, nome singolare, rappresenta per eccellenza la cultura contadina nel cuore della Val di Chiana