Fratelli D’Auria

A Pisa, la storia dei fratelli D’Auria è quella di una famiglia che ha trasformato la passione per la pizza in un percorso di ricerca, sperimentazione e continua evoluzione. Luca, in questo caso,  ha costruito negli anni una delle realtà più riconoscibili della ristorazione pisana, partendo dalla tradizione della pizza napoletana per sviluppare un linguaggio personale, capace di dialogare con la contemporaneità. Il loro lavoro sugli impasti e sulle lievitazioni è stato riconosciuto anche dalle guide di settore: la pizzeria ha ottenuto i Due Spicchi del Gambero Rosso e una segnalazione nella Guida di Identità Golose. Il tratto distintivo è una concezione della pizza che va oltre la semplice distinzione tra classica e gourmet. Alla base c’è lo studio delle farine, delle tecniche di lievitazione e della digeribilità, con impasti proposti in diverse interpretazioni: dalla tradizionale napoletana alla pizza contemporanea, dalla versione fritta alla doppia cottura, fino alla particolare focaccia al vapore. Una ricerca che permette di giocare con consistenze e temperature, mantenendo sempre centrale l’equilibrio tra impasto e condimento. Accanto alle pizze più classiche trovano spazio creazioni elaborate, nelle quali ingredienti italiani e suggestioni regionali vengono combinati con fantasia. Tra le proposte segnalate da Identità Golose figurano la Pisana in doppia cottura, con pomodoro San Marzano, alici di Cetara, Parmigiano Reggiano, capperi di Pantelleria e olio extravergine, e la Gricia contemporanea, che interpreta un grande classico attraverso fiordilatte, guanciale toscano, pomodoro del Piennolo, pecorino romano e pepe. Non mancano inoltre fritti e sfizi della tradizione campana, come panzarotti, montanarine, crocchette, arancini e frittatine di pasta. Il rapporto con la Toscana emerge anche nella volontà di valorizzare ingredienti e preparazioni del territorio. Tra i progetti sviluppati dalla famiglia D’Auria sono comparsi, per esempio, proposte dedicate alla trippa e al lampredotto, mentre una selezione di oli extravergini regionali e nazionali completa il percorso gastronomico. È il segno di una cucina che non rinuncia alle proprie radici campane, ma le mette in dialogo con Pisa e con la cultura gastronomica toscana.