Gelateria De’ Coltelli

“I prodotti con i quali realizzo tutti i miei gelati, arrivano da tante parti della Toscana, pistacchio e nocciole a parte. Da quando ho iniziato a “divertirmi” producendo gelato, ho sempre spaziato tantissimo, con la fantasia, con i prodotti, con i sensi, che a me piace coinvolgere davvero, spesso sorprendendoli. Partiamo dal prodotto che amo di più, la granita e quella di riferimento è senza dubbio la granita alla messinese, un po’ più fluida rispetto alla catanese che di solito si presenta più compatta. Le mie granite esprimono freschezza e territorio. Tanta frutta, caffè e mandorla, cioccolato, gelsomino, pistacchio, ricotta, lavanda di Santa Luce e pomodori pisanelli. Riguardo il gelato, nella mia gelateria, si trovano innanzitutto i gusti più classici o vicinissimi a quelli più classici, ad esempio, una stracciatella, che si fa sciogliendo il cioccolato e versandolo poi sopra al gelato mentre sta montando, noi la abbiamo complicata, perché il cioccolato non lo mettiamo fuso ma usiamo una granella di cioccolato e una massa di cioccolato fuso con una doppia consistenza, tra granella e massa, meno dolce di un impostazione classica, ma con risultati superiori. Il gelato alla vaniglia si realizza con due tipi diversi di vaniglia, le bacche sono messe per 48 ore in infusione, macinate nel saccarosio e poi il tutto viene filtrato, con un risultato notevole. Il fiordilatte lo faccio con il latte di pecora, che lo caratterizza in modo incredibile, facendo sentire molto bene la differenza. Lo yogurt, sempre da latte di pecora, bianco o abbinato a curcuma, amarene, miele e noci. Gelato Pesca e Malva Rosa, una pianta della famiglia dei gerani, molto aromatica, prodotta vicino l’Etna, un gusto nato tre anni fa, con le pesche messe in infusione. Gianduia, classica, crema all’uovo con scorza di limone e vaniglia o zabaione con Vin Santo. Tutti i tipi di frutta, anche in questo caso, con accorgimenti un pochino diversi, la fragola, ad esempio, invece di usare per l’acidità, il succo di limone, la otteniamo da un aceto di frutta, con risultati molto singolari. Tanto gelato al cioccolato a base acqua con diverse masse di cacao. Un altro aspetto singolare è che in tante occasioni, i nostri gelati, li abbiamo abbinati a birre artigianali, ottenendo risultati eccezionali. Vale la pena citare anche la produzione di speciali creme spalmabili: alla nocciola, mandorla con fiore di arancia amaro, gianduja, caramello salato e pistacchio”.