Osteria di Golpaja

Immersa nella tenuta di Villa Petriolo, sulle colline di Cerreto Guidi, l’Osteria di Golpaja nasce da un’idea precisa: riportare la cucina toscana alla sua essenza, mettendo al centro la terra, le stagioni e la convivialità. Il progetto porta la firma dello chef Stefano Pinciaroli e di Lorenzo Caponi, direttore di sala e suo storico compagno di percorso professionale. Insieme hanno costruito a Villa Petriolo un sistema gastronomico nel quale l’Osteria rappresenta il volto più genuino e popolare, complementare alla cucina d’autore del PS Ristorante. Nato nel 1978 e formatosi anche al fianco di Daniele Sera, Pinciaroli ha fondato nel 2010 il PS Ristorante insieme a Caponi, con una filosofia già allora fondata sul rapporto diretto con le aziende agricole e sulla valorizzazione delle materie prime locali. Nel 2020 il progetto si trasferisce a Villa Petriolo, dove trova una dimensione ancora più compiuta grazie alla presenza dell’azienda agricola biologica della tenuta. Oggi Golpaja si presenta come un’“osteria agricola contemporanea”: una tavola informale e accessibile dove la tradizione toscana viene raccontata attraverso ingredienti prodotti, in gran parte, proprio a Villa Petriolo. La fattoria alleva agnelli, pollame e maiali di Cinta Senese DOP, coltiva ortaggi e grani antichi, produce olio, miele e vino. Una filiera cortissima, nella quale la distanza tra campo e cucina si misura davvero in passi. È questa prossimità a definire la cucina di Pinciaroli: una cucina concreta, riconoscibile, rispettosa della materia prima e capace di restituire il gusto della Toscana senza appesantirlo di nostalgie. I grandi classici – dall’ossobuco ai salumi, dal baccalà alla trippa alla fiorentina – convivono con interpretazioni più libere e contemporanee, sempre costruite attorno alla stagionalità e alla disponibilità dell’orto e della fattoria. Golpaja diventa così parte di un racconto più ampio: quello di Villa Petriolo come ecosistema agricolo, gastronomico e culturale. Un luogo nel quale Stefano Pinciaroli dimostra che la cucina territoriale non significa soltanto conservare una memoria, ma mantenerla viva attraverso prodotti autentici, sostenibilità, tecnica e creatività. Per Salotto Toscana, Golpaja è dunque una tavola che restituisce alla parola “territorio” il suo significato più concreto: quello di una terra che arriva direttamente nel piatto.