I Quattro Mori

 A Ripa di Seravezza, in Versilia, I Quattro Mori rappresenta una di quelle realtà della ristorazione che hanno saputo attraversare il tempo mantenendo saldo il legame con la propria storia e, allo stesso tempo, rinnovando progressivamente la propria identità. La vicenda del locale affonda le radici nel 1979, quando Giusy e Francesco trasformarono una piccola bottega di paese, nata accanto al Cinema Moderno Bar, in un luogo dedicato alla cucina e all’ospitalità. Da allora sono trascorsi più di quarant’anni e oggi la continuità familiare è affidata a Valentina e Francesca, mentre la cucina è guidata dallo chef Fabio Petrocchi. La collocazione contribuisce in maniera determinante al carattere dei Quattro Mori. Il ristorante si trova in via Garibaldo Alessandrini, in un contesto che conserva il fascino della Versilia più autentica, e dispone di un suggestivo oliveto secolare nel quale, durante la bella stagione, è possibile cenare all’aperto. Un ambiente particolare, dove il verde degli ulivi e l’atmosfera serale diventano parte integrante dell’esperienza gastronomica. La struttura dispone inoltre di una sala interna accogliente, pensata per mantenere un’atmosfera raccolta e informale.
La cucina esprime una precisa vocazione territoriale, con una proposta che guarda soprattutto alla tradizione toscana e versiliese e alla materia prima di stagione, senza rinunciare a interpretazioni contemporanee. Il mare mantiene un ruolo importante: fra le proposte del menu figurano il carpaccio di ricciola con panzanella liquida e peperone crusco, il tataki di tonno in crosta di pane carasau e nero di seppia, le cozze ripiene e diverse preparazioni dedicate al pescato. Non mancano però i piatti di terra, come la tartare di manzo e la bistecca di scottona, quest’ultima proveniente dalla Macelleria Torcigliani e proposta in pezzature importanti da condividere.
Interessante anche il dialogo fra memoria gastronomica e tecniche contemporanee. Nel menu compaiono, accanto a preparazioni fortemente legate alla tradizione come le cozze ripiene e i tordelli versiliesi fatti in casa al ragù di carne, piatti nei quali ingredienti e suggestioni vengono ricomposti con maggiore libertà, come il risotto ai gamberi con crema di melanzane o le linguine aglio, olio, peperoncino, alici del Cantabrico e pan crusco. Una cucina dunque capace di muoversi fra riconoscibilità, tecnica e ricerca dell’equilibrio.
A completare l’offerta contribuiscono una carta dei vini e una proposta dolce altrettanto articolata, con dessert come il semifreddo al cioccolato con arachidi salate e lampone, l’ananas spadellato con cocco, sambuco e zenzero e una selezione di biscotti artigianali accompagnati da Malvasia. I Quattro Mori si presenta quindi come una realtà nella quale storia familiare, accoglienza e cucina convivono in un equilibrio particolarmente interessante. Un ristorante profondamente legato alla Versilia, capace di valorizzare la tradizione senza trasformarla in un esercizio nostalgico e di proporre un’esperienza gastronomica che trova nell’oliveto secolare, nella cucina e nell’ospitalità i suoi elementi caratterizzanti.