Il Fornaio di Lari Stefano Bernardeschi

A Lari, c’è un forno che da quasi un secolo profuma di pane, farina e dolci appena sfornati. È il Forno Bernardeschi, una realtà familiare nata nel 1927 e arrivata oggi alla quarta generazione con Stefano Bernardeschi, terza generazione di fornai, affiancato dal figlio Tommaso, che sta raccogliendo il testimone di famiglia.La storia dei Bernardeschi è quella di un mestiere che non si è mai limitato a essere un lavoro, ma è diventato una vera cultura familiare. Stefano ha ereditato dal padre Luciano e dal nonno Gino conoscenze, gesti e sensibilità che ancora oggi sono alla base della produzione. Ma custodire una tradizione, per lui, non significa ripeterla semplicemente: significa studiare, sperimentare e cercare continuamente la qualità migliore. È questa la filosofia che ha permesso al piccolo forno di Lari di farsi conoscere ben oltre i confini della Toscana, arrivando con i propri prodotti anche sui mercati esteri.Uno dei segreti del lavoro di Stefano è il lievito madre, seguito quotidianamente con la cura che si riserva a qualcosa di vivo e prezioso. Il lievito è il cuore della produzione dei grandi lievitati Bernardeschi e richiede tempo, attenzione, esperienza e capacità di interpretare ogni giorno le sue caratteristiche. È proprio grazie al lievito madre che nascono prodotti dalla lunga maturazione, profumati e dalla struttura particolarmente soffice, nei quali il tempo diventa uno degli ingredienti fondamentali. Un patrimonio che Stefano custodisce e trasmette alla nuova generazione. Bernardeschi lavora con farine a filiera corta e prodotti locali, con una particolare attenzione anche ai grani antichi toscani. Il rapporto con il territorio emerge così non soltanto nel nome della bottega, ma nella scelta degli ingredienti che entrano negli impasti. Nel tempo il forno ha sperimentato anche pani realizzati con diverse varietà di grani antichi coltivati e lavorati in Toscana, dimostrando una sensibilità verso il recupero della biodiversità agricola e dei sapori della tradizione. Tra le specialità che hanno reso celebre il Fornaio di Lari spicca il Giulebbe, il grande lievitato diventato una sorta di firma di Stefano Bernardeschi. Nato dall’impiego del lievito madre, arricchito con albicocche e profumato con scorze di agrumi, il Giulebbe si presenta come un dolce dalla personalità originale, a metà strada tra la memoria dei grandi lievitati tradizionali e una ricerca tutta personale. La sua qualità è stata riconosciuta anche attraverso importanti premi, contribuendo a portare il nome di Lari nel panorama della pasticceria artigianale italiana. Non sono mancati i riconoscimenti anche per panettoni e colombe. Il panettone tradizionale Bernardeschi ha ottenuto importanti piazzamenti nelle competizioni internazionali, mentre la colomba ha conquistato riconoscimenti ai vertici delle classifiche nazionali. Risultati che hanno dato visibilità al forno, senza però modificarne l’identità: quella di una bottega artigiana nella quale il rapporto diretto con il cliente, la lavorazione manuale e la ricerca quotidiana rimangono centrali.Accanto ai grandi lievitati, il forno continua naturalmente a proporre ciò che appartiene alla quotidianità della tradizione toscana: pane, schiacciate, prodotti da forno, biscotti e pasticceria, insieme a specialità originali come il Bun Burger e diverse interpretazioni della biscotteria tradizionale. È un assortimento nel quale convivono memoria e creatività, sempre con la stessa attenzione all’impasto e alla qualità delle materie prime.