Il Pachino

A Viareggio, in via Vittorio Veneto, Il Pachino è molto più di una pizzeria: è un pezzo della storia gastronomica della città e della pizza in Versilia. La sua storia comincia nel 1998, quando i fratelli Fabrizio e Massimo Giovannini decidono di aprire insieme un locale destinato a diventare un punto di riferimento. In quegli anni la pizza della zona era ancora prevalentemente sottile e Il Pachino introduce una diversa idea di impasto, ispirata alla tradizione napoletana e costruita attorno a un cornicione alto, soffice e ben lievitato. La vicenda dei due fratelli rappresenta una pagina importante dell’evoluzione della pizza toscana. Massimo, dopo gli anni del Pachino, proseguirà il proprio percorso a Pietrasanta con l’Apogeo, mentre Fabrizio resterà alla guida della pizzeria di Viareggio, portandone avanti l’identità e la ricerca. È una storia di famiglia, ma anche di passione per l’arte bianca, nata da esperienze di lavoro precoci e da un rapporto con il pane e gli impasti che appartiene alla memoria dei Giovannini. Oggi Il Pachino continua a proporre una pizza di stile napoletano, ma con una personalità fortemente versiliese. Alla carta convivono le pizze classiche e quelle speciali, insieme a calzoni, panuozzi, focacce e proposte che ampliano il concetto tradizionale di pizzeria. Particolare attenzione è riservata alla materia prima e agli abbinamenti: il menu ha ospitato anche pizze create in collaborazione con chef di rilievo, trasformando il disco di pasta in uno spazio di confronto tra la cultura della pizza e quella dell’alta cucina. Il carattere del locale resta però quello di un luogo popolare e conviviale, dove la tecnica non diventa mai distanza. L’impasto rimane il cuore del progetto: una base capace di sostenere ingredienti importanti senza perdere leggerezza e riconoscibilità. Anche la proposta delle bevande accompagna questa filosofia, con una selezione di vini e una particolare attenzione alle birre artigianali, comprese quelle del territorio. Riconosciuto da Gambero Rosso con il Premio Foglia e oggi valutato 86/100, Il Pachino conferma così una vocazione costruita in oltre venticinque anni: fare della pizza un’espressione contemporanea della convivialità toscana. Una storia nata a Viareggio, cresciuta attraverso la passione dei Giovannini e ancora oggi capace di rinnovarsi senza perdere il sapore delle proprie origini.