Il Taba, Antica gelateria in pentola

Ci sono gelaterie che fanno del gelato un prodotto quotidiano e altre che costruiscono intorno a questo alimento una vera identità. Il Taba appartiene alla seconda categoria. Nato a Pistoia nel 1969, conserva infatti una tecnica produttiva tanto particolare quanto ormai rara: il gelato viene cotto sui fornelli, secondo una tradizione che rappresenta ancora oggi il tratto distintivo della casa. Un procedimento che richiede tempi, attenzione e manualità e che, secondo la filosofia del Taba, permette di ottenere una consistenza particolarmente cremosa e un gusto pieno e riconoscibile. Quella del gelato cotto non è però l’unica espressione della pasticceria: l’offerta comprende cialde di propria produzione, monoporzioni, semifreddi, dolci e prodotti da forno, affiancando alla gelateria una proposta pensata per la colazione e per una pausa dolce in diversi momenti della giornata. Il Taba ha mantenuto nel tempo il legame con la propria origine pistoiese, ampliando la presenza sul territorio con sedi a Pistoia, Prato e Lido di Camaiore. La cifra più interessante rimane comunque quella della continuità. In un settore dove tecniche, ingredienti e attrezzature si sono profondamente evoluti, scegliere di continuare a preparare il gelato attraverso la cottura in pentola significa difendere un sapere artigianale e trasformarlo in un elemento distintivo. È una filosofia che guarda al passato senza rinunciare alla contemporaneità e che fa del Taba un indirizzo da conoscere per chi vuole scoprire una diversa interpretazione del gelato artigianale toscano.