Osteria Magona

Tra i vigneti di Bolgheri, lungo la celebre strada che attraversa uno dei territori più vocati della Toscana, l’Osteria Magona rappresenta una storia di passione, famiglia e identità gastronomica. Nata nel 2004 nel centro di Bolgheri, oggi trova casa nel casale del Vallone dei Messi, immerso nella campagna e affacciato verso il mare. È qui che Omar Barsacchi ha costruito negli anni una cucina profondamente toscana, capace di valorizzare la materia prima senza tradirne l’anima. Il tratto distintivo della Magona è la carne, protagonista assoluta di una proposta che presta particolare attenzione alla qualità, ai tagli e alla frollatura. La selezione di carni di Dario Cecchini, la cottura alla brace e la tradizione della “ciccia” toscana convivono con primi fatti a mano, salumi di produzione propria, selvaggina e piatti che raccontano il territorio. Tra le proposte non mancano la panzanese alla griglia, gli gnudi e le paste fresche, mentre la cacciagione riflette anche una passione personale di Barsacchi, da sempre legato al mondo della caccia e dei cani da ferma. La figura di Omar Barsacchi è inseparabile da quella della Magona: chef, imprenditore e profondo conoscitore della cultura gastronomica toscana, ha fatto della semplicità e della convivialità i valori fondanti del locale. Insieme alla moglie Marina e al figlio Rocco ha trasformato l’osteria in un luogo familiare, dove la cucina dialoga naturalmente con il paesaggio e con la grande tradizione enologica di Bolgheri. Non è un caso che l’Osteria Magona sia stata inserita dalla Guida Michelin tra gli indirizzi Bib Gourmand, riconoscimento dedicato alla qualità e al buon rapporto tra cucina e prezzo. Un luogo, dunque, dove la Toscana non viene semplicemente raccontata: arriva in tavola attraverso il fuoco della brace, il profumo della selvaggina, la pasta fatta a mano e quella generosa convivialità che da sempre è parte dell’identità della nostra terra.