La Sosta

Nel cuore storico di Pisa, a pochi passi da Piazza dei Cavalieri, La Sosta Ristorante è un indirizzo raccolto e contemporaneo che ha saputo costruire la propria identità attorno a una cucina toscana capace di evolversi senza perdere il legame con la tradizione. Il locale, nato nel 2010 per iniziativa dell’imprenditore e ristoratore Franco Sagliocco con il nome di Sosta dei Cavalieri, ha recentemente intrapreso una nuova fase, assumendo il nome di La Sosta e affidando la cucina allo chef Lorenzo Barsotti. Lorenzo interpreta una cucina fondata sulla memoria del gusto e sull’audacia del presente: il punto di partenza sono materie prime fresche e stagionali, provenienti dal territorio e da piccoli produttori, che vengono trasformate attraverso tecnica, ricerca e sensibilità contemporanea. La sua proposta attraversa terra e mare, rileggendo ricette e ingredienti della tradizione italiana e toscana con un linguaggio personale. Tra i piatti che ne raccontano la cifra figurano i Tortelli La Sosta e il Piccione a 360°, una preparazione articolata che valorizza l’animale nelle sue diverse parti e cotture. Nel menu trovano spazio anche il pescato, la carne e ingredienti vegetali, in percorsi che cambiano seguendo il ritmo delle stagioni. A completare l’esperienza è una sala intima, di circa trenta coperti, dove il servizio e la carta dei vini assumono un ruolo centrale. La Sosta si presenta così come un luogo in cui tradizione e innovazione non sono contrapposte, ma diventano due linguaggi della stessa idea di cucina: quella di raccontare Pisa e la Toscana attraverso piatti riconoscibili, contemporanei e in continua evoluzione.