La Torre

Nel cuore del Chianti, tra le colline di Barberino Tavarnelle, La Torre del Castello del Nero è una delle espressioni più eleganti della ristorazione toscana contemporanea. Ospitato nelle antiche scuderie di una dimora del XII secolo, oggi parte di COMO Castello Del Nero, il ristorante unisce il fascino della storia a una cucina di grande precisione, in un ambiente dove ogni dettaglio contribuisce a costruire un’esperienza sofisticata. La Torre può contare sulla stella Michelin, confermata anche nella Guida 2026 per il dodicesimo anno consecutivo. A guidare la cucina è l’Executive Chef Giovanni Luca Di Pirro, romagnolo, cresciuto in una famiglia di cuochi e protagonista di un percorso professionale maturato fra importanti esperienze in Italia, Francia e Regno Unito. Tornato in Toscana nel 1999, Di Pirro ha sviluppato negli anni una personale idea di cucina fondata sulla semplicità solo apparente, sulla precisione tecnica e sul rispetto assoluto dell’ingrediente. Dal 2012 è alla guida di La Torre e nel 2014 ha conquistato la stella Michelin, riconoscimento che ha accompagnato la sua evoluzione fino a oggi. La raffinatezza della sua cucina nasce dall’incontro fra territorio e contemporaneità. Di Pirro lavora soprattutto su prodotti toscani e ingredienti provenienti dall’orto della tenuta, affidandosi a piccoli produttori selezionati e a una filiera attenta alla qualità. La sua cucina non cerca effetti spettacolari fini a se stessi: privilegia piuttosto la nitidezza dei sapori, la leggerezza, l’equilibrio e una presentazione elegante, attraverso tecniche contemporanee che rispettano la natura della materia prima. I percorsi degustazione raccontano questa filosofia attraverso tre diverse sensibilità: Evoluzione Vegetale, dedicato agli ortaggi e alle erbe dell’orto della tenuta; La Terra, che valorizza le carni del territorio; e Il Mare, nel quale la cucina si apre al mondo del pesce e dei frutti di mare. Una proposta che permette allo chef di esprimere la propria versatilità senza perdere una precisa identità. A La Torre la cucina diventa dunque parte di un paesaggio: la campagna del Chianti, l’olio extravergine prodotto nella tenuta, l’orto e la cantina dialogano con una sala raffinata e con un servizio attento. È una Toscana colta e luminosa quella raccontata da Giovanni Luca Di Pirro: una cucina capace di essere elegante senza perdere gusto, contemporanea senza dimenticare le proprie radici. Una sintesi di tecnica, sensibilità e misura che trova nel Castello del Nero la cornice ideale per un’esperienza gastronomica di autentica raffinatezza.

Il mio parere
Altro posto meraviglioso, per la sua cucina e per la sua accoglienza. La cucina di Giovanni Luca Di Pirro è di altissimo livello, affascina e conquista il palato. Un esperienza da fare, da provare, in una struttura da sogno, coccolati da sapori d’autore e un servizio impeccabile. Il resto è tutto da scoprire.