Le Cento Buche

Nel quartiere di Santa Lucia, a Prato, Le Cento Buche è un ristorante che interpreta la cucina toscana con uno sguardo contemporaneo, mantenendo un legame autentico con il territorio e con la sua memoria. Il locale trova spazio all’interno di un antico edificio industriale recuperato, un ambiente raccolto e luminoso dove storia e ricerca gastronomica convivono con naturalezza. Dal 2023 la cucina è affidata allo chef Alessio Morganti, fiorentino di nascita e pratese d’adozione, che dopo oltre vent’anni di esperienza in Italia e all’estero ha scelto Le Cento Buche come progetto personale. La sua idea di cucina parte dalla materia prima e dalla stagionalità, utilizzando tecnica e creatività senza trasformarle in esercizio di stile: l’obiettivo è costruire piatti leggibili, equilibrati e capaci di conservare il carattere degli ingredienti. Nel menu la tradizione pratese e toscana dialoga così con accostamenti più originali. Preparazioni come il peposo, il ragù di cinghiale e la trippa alla fiorentina convivono con piatti che giocano sui contrasti e sulle contaminazioni, dal tonno con le pesche al foie gras con cocomero e aceto toscano. Anche la proposta vegetale trova uno spazio importante, sempre nel segno della stagionalità. Le Cento Buche è quindi un indirizzo dove la cucina toscana non viene semplicemente riproposta, ma riletta con sensibilità, precisione e curiosità. Un luogo in cui il passato industriale di Prato diventa la cornice ideale per una gastronomia contemporanea, concreta e profondamente legata alla cultura del territorio.