Lo Scopiccio

Nelle campagne di Perignano, nel territorio di Casciana Terme Lari, Lo Scopiccio è una piccola e preziosa dimora della ristorazione toscana, dove ricerca, accoglienza e creatività convivono in un ambiente intimo e familiare. Il ristorante, ospitato in un antico cascinale della storica Tenuta Sanminiatelli, è il progetto di Barbara Simoncini, chef e anima della cucina, e di Fabrizio Becherini, suo compagno di vita e di lavoro. Dal 2013 il loro percorso è cresciuto attorno a un’idea precisa: costruire una cucina contemporanea senza perdere il rapporto con la tradizione e con i prodotti della Toscana. Barbara Simoncini interpreta la cucina come una continua ricerca, fatta di stagionalità, filiera corta e curiosità. Accanto alle materie prime del territorio – dal Mucco Pisano all’Agnello Pomarancino, dalla Cipolla di Certaldo alla Mortadella di Prato – entrano ingredienti e suggestioni provenienti da culture gastronomiche lontane. Il risultato è quella che lo Scopiccio definisce una cucina dalla “semplice complessità”: piatti eleganti e sorprendenti, nei quali la tecnica non nasconde l’ingrediente, ma ne esalta identità e sapore. Il menu attuale racconta bene questa filosofia. Il Risotto Carnaroli MeraCinque con bietoline dell’orto, capesante marinate, mela verde e olio al levistico mette in dialogo terra e mare con grande equilibrio; i Tagliolini 40 tuorli con piselli crudi e cotti, tagliatelle di seppia, salsa al nero e acqua di croste di Parmigiano trasformano la pasta in un esercizio di tecnica e profondità. Nei Raviolini di piccione con tisana di caccia, olio al ginepro e foglia d’ortica la tradizione venatoria toscana incontra una sensibilità moderna, mentre il Piccione in più servizi, il suo jus e le ciliegie offre una lettura raffinata e articolata della materia. Non mancano interpretazioni ancora più audaci, come il Carpaccio di cervo con ajo blanco e cozze all’escabeche, la Lingua di manzo marinata e affumicata al Kamado con gelato verde, ciliegie e polvere di capperi o il Baccalà in olio cottura con panzanella tiepida e il suo pil pil. Una cucina che parte dalla Toscana ma non ne rimane prigioniera, capace di sorprendere attraverso accostamenti insoliti e una grande attenzione alle consistenze. Lo Scopiccio è così una tavola colta ma mai distante, dove la raffinatezza dei piatti convive con il calore dell’ospitalità. Barbara e Fabrizio hanno trasformato un angolo di campagna pisana in un luogo di ricerca gastronomica autentico, nel quale territorio, memoria e sperimentazione trovano ogni sera un nuovo equilibrio. Una destinazione ideale per chi vuole scoprire una Toscana contemporanea, elegante e curiosa, capace di parlare al palato senza dimenticare il piacere della convivialità.