Macelleria Ceccotti Simone

Nel borgo di Lari, tra le colline pisane, la Macelleria Ceccotti custodisce da settant’anni una storia di famiglia e di passione per il buon cibo. Era il 26 gennaio 1956 quando Anna e Dino Ceccotti aprirono la loro bottega, trasmettendo ai propri eredi una filosofia fatta di semplicità, qualità e rispetto per le tradizioni. Oggi sono Simone e Barbara a portare avanti quell’eredità, con la stessa attenzione artigianale di un tempo. Il punto di forza della macelleria è una filiera corta e attentamente controllata: i maiali vengono acquistati direttamente dagli allevatori della vicina zona di Peccioli e macellati a San Miniato. Le carni vengono poi lavorate artigianalmente per dare vita a salumi e insaccati che raccontano il carattere più autentico della tradizione toscana. Una parte importante della produzione viene lasciata stagionare naturalmente, sfruttando le particolari condizioni ambientali offerte dalle antiche mura del borgo di Lari, capaci di garantire temperatura e umidità favorevoli. Tra le specialità emerge anche il Mallegato, antico insaccato della tradizione toscana a base di sangue suino, oggi riconosciuto come Presidio Slow Food: un prodotto identitario e poco comune, che la famiglia Ceccotti contribuisce a mantenere vivo attraverso una lavorazione fedele alla memoria gastronomica del territorio. La bottega propone inoltre carni fresche, salumi e preparazioni pronte da cuocere, con Barbara impegnata anche nella produzione di queste ultime.

Il mio parere
Andare a trovare Simone nella sua Macelleria-Salumeria, significa incontrare una Toscana concreta, fatta di piccoli produttori, gesti tramandati e rapporti personali. Non soltanto una macelleria, ma una bottega di paese dove il prodotto nasce dalla conoscenza della materia prima e dal tempo necessario per lavorarla con cura. Un indirizzo da segnare per chi desidera scoprire, attraverso i sapori, l’anima più genuina della provincia pisana.

Alcuni prodotti
Soppressata, Prosciutto crudo, Rigatino, Salame, Finocchiona, Spalla, Spalla cotta

In particolare
Salsiccia
Particolare attenzione viene posta nella realizzazione della salsiccia che viene fatta con le arrotondature e i ritagli di diverse parti del maiale e non soltanto dai tagli classici. Questo utilizzare tante piccole parti conferisce al prodotto finito una interessante complessità di sapori. Aglio, sale, pepe e pochissime spezie sono gli ingredienti che contribuiscono alla qualità finale di questa salsiccia. In genere la lavorazione avviene con le carni freschissime dell’animale appena arrivato dal macello.

Fegatelli
A Lari e dintorni il “fegatello” è sempre stato realizzato con due parti di carne (scamerita e pancetta), una di fegato di maiale e senza la rete. La singolarità dei fegatelli prodotti dalla macelleria è che, oltre ad aglio sale e pepe, per completare l’aromatizzazione del prodotto, si utilizza anche la salvia, che conferisce al fegatello cotto un particolare sapore.