Macelleria da Giacomo

A Monsummano Terme, in Valdinievole, la Macelleria “Da Giacomo” di Giacomo Ferretti custodisce una storia familiare che affonda le proprie radici nel 1930, quando il nonno Augusto iniziò l’attività dopo aver lavorato come “maialaio”, scegliendo di fermarsi a Monsummano e dedicarsi alla macelleria. Da allora il mestiere è passato di generazione in generazione: prima al figlio Leopoldo e poi a Giacomo, fino a coinvolgere anche i figli Alberto e Sara. Una continuità che ha trasformato una tradizione di famiglia in una delle realtà gastronomiche più riconoscibili della Valdinievole. Il punto di forza è una filosofia semplice e rigorosa: conoscere la carne, lavorarla con competenza e rispettarne la qualità. Nel tempo la Macelleria Da Giacomo si è distinta per carni selezionate, salumi e insaccati, molti dei quali realizzati direttamente dalla famiglia. Tra le specialità ricordate dalle fonti compaiono salsicce, coppa, arista, mallegato e altre preparazioni legate alla tradizione gastronomica toscana. Particolare attenzione viene riservata anche alla provenienza e alla tracciabilità delle carni, con una ricerca di prodotti legati al territorio e alla filiera locale. Attorno alla macelleria è nato negli anni un vero e proprio universo gastronomico: l’Osteria Il Maialetto, le botteghe dedicate ai panini e alle specialità toscane, il catering e successivamente altre esperienze di ristorazione. Il progetto di Giacomo Ferretti ha così saputo unire il mestiere antico del macellaio a una proposta capace di parlare anche alle nuove generazioni, senza perdere il legame con i sapori della tradizione. La filosofia di Ferretti guarda infatti alla Toscana più autentica, quella delle ricette povere e saporite, del quinto quarto e della valorizzazione di ogni parte dell’animale. Cioncia, picchiante, lampredotto, porchetta e altre specialità diventano espressione di una cultura gastronomica che non vuole essere semplicemente conservata, ma riportata sulle tavole e fatta conoscere a un pubblico sempre più ampio. È questa capacità di coniugare memoria, qualità delle materie prime e spirito imprenditoriale a rendere la Macelleria Da Giacomo una realtà significativa del panorama enogastronomico toscano. Oggi il nome di Giacomo Ferretti e quello de “Il Maialetto” sono legati a un modo di intendere la gastronomia profondamente territoriale: una cucina concreta, generosa e identitaria, dove dietro ogni prodotto c’è il sapere di una famiglia e dietro ogni sapore c’è una storia. Un esempio di come l’artigianalità toscana possa evolversi nel tempo mantenendo intatto il proprio valore più importante: la qualità costruita con esperienza, passione e rispetto per la tradizione.