Baccalà, Vino e Merendino

C’è un modo molto semplice per capire Baccalà Vino e Merendino: non aspettatevi il classico ristorante. Qui si entra prima di tutto in una bottega, quella che Riccardo Santini ha sempre sognato di aprire nel paese dove è nato e dove vive, e solo dopo ci si accorge che quella bottega è anche una cucina, una sala da pranzo, un luogo dove fermarsi a mangiare, bere e soprattutto stare insieme. Il lungo bancone all’ingresso, i tavoli diversi tra loro, le sedie spaiate, i quadri alle pareti e un’atmosfera volutamente informale restituiscono l’idea di una vecchia osteria di paese, reinterpretata con la personalità di un oste che in Versilia è conosciuto da molti anni. La cucina guarda alla tradizione toscana e versiliese, senza disdegnare contaminazioni e qualche divagazione. Il nome “Baccalà” non è casuale: il pesce, compreso quello che tradizionalmente viene definito “pesce di terra”, convive con piatti di carne, salumi, tordelli, trippa, polpette, preparazioni in umido e piatti legati alla memoria gastronomica locale. Fra le proposte ricordate dai frequentatori compaiono anche baccalà in umido, cozze ripiene, seppie in zimino e, naturalmente, i tordelli, protagonisti di una cucina che punta più sulla sostanza e sulla riconoscibilità dei sapori che sulla ricerca dell’effetto. Una parte importante del racconto è affidata anche alla famiglia: ai fornelli si è distinta Nancy Santini, figlia di Riccardo, che ha conquistato il Tordello d’Oro nel 2023 proprio con Baccalà Vino e Merendino. Un riconoscimento che racconta bene il legame del locale con la cucina popolare della Versilia. La carta dei vini accompagna una proposta gastronomica senza eccessive formalità, mentre il vero ingrediente che completa l’esperienza è probabilmente l’oste: Riccardo Santini. Il suo modo di accogliere, raccontare, consigliare e intrattenere fa parte integrante del locale. Baccalà Vino e Merendino è, in definitiva, una piccola osteria contemporanea che conserva qualcosa della bottega di paese: pochi fronzoli, piatti riconoscibili, vino, conversazione e quella piacevole sensazione di essere capitati in un posto dove mangiare è ancora soprattutto un modo per stare bene insieme.