Osteria del Mare

L’Osteria del Mare ha costruito negli anni una propria identità fatta di semplicità, materia prima e ospitalità. Sono circa venticinque gli anni di storia del locale, oggi parte del progetto della famiglia Vaiani, una realtà gastronomica che a Forte dei Marmi ha sviluppato diversi indirizzi accomunati dalla passione per il pesce e per i prodotti del territorio. L’Osteria rappresenta forse la declinazione più conviviale di questa filosofia: un ristorante nel quale il mare rimane protagonista, ma dialoga costantemente con la cucina di terra e con una cultura gastronomica profondamente versiliese. La posizione contribuisce in maniera decisiva al carattere dell’esperienza. Via Achille Franceschi è a pochi passi dal mare e dal centro di Forte dei Marmi e il ristorante dispone di una veranda che permette, soprattutto nella bella stagione, di vivere la cena in una dimensione informale e piacevole. L”idea è quella di un’osteria contemporanea, elegante quanto basta, nella quale tornare anche più volte durante una vacanza in Versilia. È una formula che sembra funzionare anche sul piano dell’affezione del pubblico. In cucina, oggi, opera lo chef Emiliano Stagi, chiamato a dare forma a una proposta nella quale il prodotto resta il punto di partenza. Il pesce viene interpretato attraverso una cucina mediterranea e toscana, con preparazioni che cercano di mantenere leggibili gli ingredienti e di evitare elaborazioni fini a se stesse. Accanto al pescato trovano spazio i prodotti della Fattoria Vaiani e quelli di piccoli produttori selezionati: un rapporto diretto con il mondo agricolo che amplia il concetto di cucina del territorio e impedisce di ridurre la Versilia al solo patrimonio ittico. La carta è quindi un piccolo viaggio fra mare e terra. Il pescato e i crostacei costituiscono naturalmente il cuore della proposta, ma accanto alle specialità marinare compaiono carni, salumi, formaggi italiani e verdure. È una scelta che rispecchia la storia gastronomica della costa toscana, dove il mare non è mai stato completamente separato dalla campagna: basta allontanarsi pochi chilometri dalla spiaggia per ritrovare colline, oliveti, orti e allevamenti che hanno alimentato per generazioni le tavole della Versilia. Un capitolo a parte merita la pizza, preparata nel forno a legna. Anche questa presenza contribuisce a definire il carattere dell’Osteria del Mare: non un ristorante esclusivamente dedicato alla cucina di pesce, ma un luogo capace di accogliere esigenze e occasioni differenti, dalla cena importante alla serata più informale. La proposta permette così di alternare piatti di mare, specialità della tradizione e pizze, mantenendo come denominatore comune la ricerca di ingredienti freschi e di qualità. A completare il percorso ci sono la sala e la cantina, affidate ad Armando Pardini, che segue con particolare attenzione il servizio e la carta dei vini. Il vino assume qui un ruolo importante soprattutto per accompagnare una cucina costruita su sapori marini, acidità, freschezza e materie prime delicate. La presenza di una proposta enologica articolata è uno degli elementi che le recensioni degli ospiti citano con maggiore frequenza, insieme alla qualità del pesce e all’atmosfera del locale. Anche la pasticceria ha un’identità propria, affidata alla chef-pâtissière Ervisa Lleshi. I dessert giocano fra tecnica e immediatezza, con proposte che comprendono anche alternative senza glutine e senza lattosio, come il dessert a base di pan di Spagna di riso, vaniglia e frutta stagionale della Fattoria Vaiani. È un’attenzione che completa una proposta gastronomica pensata per essere ampia e inclusiva senza perdere il carattere artigianale.