Osteria Tripperia Il Magazzino

Nel cuore dell’Oltrarno fiorentino, in piazza della Passera, l’Osteria Tripperia Il Magazzino è molto più di una trattoria: è il luogo in cui una delle tradizioni più veraci della cucina fiorentina ha trovato una nuova identità. Aperto nel 2004 da Luca Cai e Alessandro Caldini, il locale nasce dalla trasformazione di un vero e proprio magazzino-deposito utilizzato da Cai ai tempi della sua attività di trippaio ambulante. Una storia che comincia però già nel 1995, quando Cai, dopo anni trascorsi come fotolitografo, decide di cambiare vita e acquistare un banco da trippaio in piazza del Galluzzo. Da lì arrivano le esperienze alle Logge del Porcellino e, successivamente, la scelta di portare il quinto quarto dalla strada alla tavola dell’osteria. Luca Cai è oggi chef, patron e soprattutto interprete appassionato di una materia prima considerata per secoli povera: trippa, lampredotto, lingua, nervetti, musetto e altre frattaglie diventano nelle sue mani ingredienti di una cucina sorprendente, capace di superare il confine dello street food senza tradirne l’anima. La sua idea è semplice e insieme rivoluzionaria: non nascondere il quinto quarto, ma valorizzarlo, studiarlo e restituirgli dignità gastronomica.  Accanto ai grandi classici – dal panino al lampredotto alla trippa alla fiorentina – Cai ha costruito negli anni un repertorio personale e ironico, nel quale compaiono il carpaccio di lingua, le polpette e i ravioli di lampredotto, la trippa fritta e il celebre “Susci del Trippaio”, nato dall’incontro fra la tradizione fiorentina e la curiosità dello chef per la cucina giapponese. Alessandro Caldini, socio storico, presidia invece la sala, completando con Cai una coppia che ha fatto dell’accoglienza informale e della schiettezza il tratto distintivo del locale. Il Magazzino è così diventato un punto d’incontro per fiorentini e viaggiatori, un luogo autentico nel quale la cucina popolare non viene musealizzata, ma continua a vivere, trasformarsi e sorprendere. È questa la forza di Luca Cai: aver dimostrato che anche il quinto quarto può diventare alta espressione della cultura gastronomica toscana, quando alla tradizione si aggiungono curiosità, tecnica e libertà creativa.

Il mio parere
Per chi vuol conoscere la vera essenza di un piatto di Trippa, classico, alla fiorentina e del mitico panino al lampredotto, questo è probabilmente il milgior locale di Firenze, visto anche che, sia la trippa che il lampredotto oltre al classico, sono stati completamente reinterpretati sul menu, da Luca e Alessandro. Un locale dove i sapori ancestrali, di una cucina antica, vincono su naso e palato, regalando un esperienza gastronomica unica. Se siete a Firenze e volete assaggiare Firenze e la vera Toscana, non mancate di andare all’Osteria Tripperia Il Magazzino in Piazza della Passera.