Paradis

Nel cuore storico di Pietrasanta, città d’arte conosciuta come la “piccola Atene” della Versilia, il Ristorante Paradis è uno dei luoghi in cui il legame tra cucina, territorio e ospitalità trova una forma contemporanea. Inserito nell’elegante Paradis Pietrasanta, boutique hotel inaugurato nel 2021, il ristorante vive nel cuore della struttura e dialoga con l’atmosfera raccolta del centro cittadino, tra arte, cultura e convivialità. La cucina è affidata allo chef Alessio Bachini, originario della provincia di Pisa e ormai profondamente legato alla Versilia. Il suo percorso professionale, iniziato sulle montagne dell’Appennino e arrivato fino al mare, si traduce in una cucina attenta, precisa e fortemente connessa alla natura. Il filo conduttore è Paradis Agricole, la tenuta agricola biologica di nove ettari che appartiene alla stessa realtà e che diventa una vera estensione della cucina: ortaggi, frutta, olio e altri prodotti vengono coltivati con l’obiettivo di portare in tavola ciò che nasce a pochi chilometri dal ristorante. È proprio il rapporto fra l’orto e il mare della Versilia a definire l’identità gastronomica del Paradis. Il menu segue il ritmo delle stagioni e privilegia ingredienti freschi, locali e di alta qualità, interpretati secondo una sensibilità contemporanea. Una cucina che non rinuncia alla memoria, ma la aggiorna attraverso leggerezza, equilibrio e ricerca. Il risultato è un racconto del territorio che passa dalla campagna alla costa, valorizzando tanto le materie prime vegetali quanto il pescato. La filosofia “dal seme al piatto” trova una conferma concreta nell’organizzazione di Paradis Agricole: la tenuta dispone di nove ettari di terreno e uliveti e garantisce ai cuochi circa l’80% della frutta e della verdura proveniente da agricoltura biologica. Un modello che mette sostenibilità e qualità al centro dell’esperienza gastronomica. Anche la dimensione conviviale ha un ruolo importante. Il Paradis recupera il valore della tavola come momento di incontro, con iniziative come il pranzo della domenica, pensato per evocare la tradizione familiare toscana attraverso piatti capaci di far sentire l’ospite “a casa”, pur mantenendo il tocco creativo dello chef. Riconosciuto dal Gambero Rosso con il Premio Foglia e valutato 79/100 nell’edizione 2025, il Paradis rappresenta così una Versilia meno prevedibile e più autentica: quella in cui il mare incontra l’orto, la cucina incontra l’agricoltura e l’eleganza dell’ospitalità si mette al servizio dei sapori della Toscana.

Il mio parere
Una bellissima location, dall’hotel al ristorante, ricca di arte, elegantemente arredata. In cucina Alessio bachini, lo chef, fa la diferenza. Ha portato con se l’esperienza di oltre un decennio di attività come sous chef in un notissimo Due Stelle Michelin della Versilia, con risultati meravigliosi. Sia all’interno che, in estate, negli adiacenti giardini l’atmosfera è fascinosa ma comunque intima e raccolta. Un esperienza da fare, se vi troverete in Versilia, prenotando rigorosamente in anticipo, perché sono in tanti quelli che vanno ad assaggiare la cucina di Alessio nella bella location del Paradis.