Pasticceria Nuovo Mondo

Nel cuore del centro storico di Prato, la Pasticceria Nuovo Mondo rappresenta da oltre trent’anni una delle espressioni più autorevoli della pasticceria toscana. Aperta nel 1989 da Paolo Sacchetti insieme alla moglie Edi, è diventata nel tempo molto più di una pasticceria: un laboratorio di ricerca, memoria e valorizzazione del territorio. La filosofia di Sacchetti è chiara: materie prime di assoluta qualità, attenzione alla stagionalità e un legame concreto con le produzioni locali, senza rinunciare alla tecnica e all’innovazione. Figura centrale di questo percorso è proprio Paolo Sacchetti, maestro pasticcere e vicepresidente dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani (AMPI), che ha dedicato una parte importante della propria attività alla tutela e alla reinterpretazione della tradizione dolciaria italiana. Il suo lavoro ha contribuito soprattutto a riportare al centro dell’attenzione un simbolo della città: la Pesca di Prato. Due morbide parti di pan brioche, inzuppate nell’Alchermes, unite dalla crema pasticcera e rivestite di zucchero: un dolce antico che Sacchetti ha trasformato in un autentico ambasciatore dell’identità pratese. La Pesca è però soltanto il simbolo più riconoscibile di un repertorio ampio. Al Nuovo Mondo si incontrano il celebre Cremino caldo, nato dall’esperienza di Sacchetti nella pasticceria fiorentina, i Biscotti di Prato, i Ricciarelli, i Quaresimali, la Schiacciata alla fiorentina, la pasticceria mignon e una ricca proposta di lievitati. Tra questi spicca il Giulebbe, interpretazione del panettone che sostituisce uvetta e canditi con fichi secchi di Carmignano e noci della Val Bisenzio, completato da una glassa ai pinoli; ideale anche l’abbinamento con lo Zabaione al Vin Santo. Accanto ai grandi classici trovano spazio panettone, colomba, croissant e brioche a lievito naturale, insieme a creazioni che raccontano la capacità della famiglia Sacchetti di guardare al futuro senza perdere il legame con le radici. Non è un caso che nel 2025 il Gambero Rosso abbia premiato il Nuovo Mondo proprio per la valorizzazione delle produzioni territoriali. Quella di Paolo Sacchetti è, in definitiva, una pasticceria profondamente toscana: colta ma popolare, rigorosa ma golosa, capace di trasformare ingredienti, ricette e memoria in un patrimonio contemporaneo. Un “nuovo mondo” nato a Prato, ma diventato negli anni un punto di riferimento per chi vuole assaporare, attraverso un dolce, l’anima autentica della Toscana.