Pizzeria Giovanni Santarpia

Alle porte del centro storico di Firenze, nel quartiere delle Due Strade, la Pizzeria Giovanni Santarpia è il luogo in cui la tradizione napoletana incontra la cultura gastronomica toscana. Qui Giovanni Santarpia, originario di Castellammare di Stabia, ha costruito negli anni un progetto personale che parte dalla pizza napoletana per sviluppare un linguaggio gastronomico fatto di ricerca, tecnica e grande attenzione alla materia prima. Dopo le prime esperienze professionali in Toscana, Santarpia ha scelto Firenze come casa, portando con sé il patrimonio della tradizione partenopea e una convinzione precisa: la qualità non può essere un compromesso. La selezione degli ingredienti è quindi parte essenziale del lavoro, con prodotti scelti per caratteristiche e provenienza, indipendentemente dalla convenienza economica. Una filosofia che si ritrova tanto nelle pizze classiche quanto nelle creazioni più personali. Il cuore della proposta è un impasto studiato per ottenere una pizza morbida, profumata e leggera, frutto di una lunga maturazione e di un’attenta lavorazione. La tradizione napoletana rimane il punto di riferimento, ma non rappresenta un limite: accanto a Margherita, Marinara e alle altre grandi pizze della scuola partenopea compaiono le “Santarpizze”, creazioni che cambiano con le stagioni e permettono allo chef-pizzaiolo di esplorare nuovi abbinamenti. È proprio nel dialogo fra Campania e Toscana che emerge una delle caratteristiche più interessanti del locale. Ingredienti e sapori delle due regioni convivono con naturalezza: il lampredotto diventa protagonista di una pizzetta fritta, la salsiccia toscana entra in una frittatina di pasta, mentre acciughe di Cetara, pomodoro del Piennolo, provola e prodotti della tradizione campana costruiscono il repertorio delle pizze. Non è una contaminazione studiata a tavolino, ma il risultato di un percorso umano e professionale che ha unito due identità gastronomiche. La proposta comprende anche una ricca selezione di fritti e sfizi, oltre a dessert e a un impasto artigianale senza glutine cotto al vapore e poi rifinito in forno. L’attenzione alle esigenze diverse degli ospiti completa una filosofia di ospitalità improntata alla convivialità e alla semplicità. Riconosciuta negli anni dalle principali guide gastronomiche – il Gambero Rosso le attribuisce oggi 92/100 – la Pizzeria Giovanni Santarpia rappresenta così una storia di contaminazione virtuosa. Una pizzeria fiorentina con un’anima napoletana, dove il sapere della tradizione diventa materia per una ricerca continua e dove ogni pizza racconta l’incontro fra due territori, due culture e una comune passione per il gusto.