Pomodoro e Mozzarella Pizza e Ristò

A Pisa, nel panorama sempre più vivace della pizza contemporanea, Pomodoro & Mozzarella rappresenta una storia di famiglia che nel 2026 cambia passo senza dimenticare le proprie origini. Il nuovo locale di via Cesare Battisti, nella zona della Sesta Porta, nasce infatti come evoluzione di un progetto avviato nel 2012 dai fratelli Giuseppe e Luca D’Auria: non una semplice nuova apertura, dunque, ma il capitolo più recente di un percorso costruito negli anni intorno alla pizza napoletana, alla qualità delle materie prime e a un’idea di accoglienza capace di dialogare con una città come Pisa. La nuova sede, inaugurata nella primavera del 2026, porta il format verso una dimensione più contemporanea, trasformandolo in una pizzeria-bistrot con un ampio spazio esterno e una posizione suggestiva, affacciata sulle mura cittadine. Dietro il progetto c’è soprattutto la passione di Giuseppe D’Auria, pizzaiolo e titolare insieme al fratello. La sua è una concezione della pizza che parte dalla tradizione partenopea ma non si ferma alla riproposizione dei grandi classici. L’impasto, la lievitazione, la scelta delle farine e la ricerca sugli ingredienti diventano gli strumenti attraverso i quali una pizza apparentemente familiare acquista una propria personalità. La filosofia dichiarata dal locale mette al centro il prodotto italiano, il lavoro artigianale e la cottura nel forno a legna, elementi che costituiscono la base di una proposta nella quale accanto alle pizze più tradizionali trovano spazio interpretazioni gourmet e combinazioni più creative. Il percorso dei fratelli D’Auria è significativo anche per la capacità di intercettare nuove esigenze del pubblico. Nel 2025, accanto alle attività già esistenti, hanno sviluppato un locale interamente dedicato alla cucina senza glutine, con una produzione separata e un’attenzione specifica alla sicurezza per le persone celiache. L’idea è nata dall’ascolto di una richiesta sempre più frequente: non offrire soltanto una pizza gluten free, ma permettere di vivere l’intera esperienza della cena senza rinunce, dall’antipasto al dolce. Le recensioni sottolineano spesso la leggerezza della pizza, la qualità dei condimenti, la digeribilità e la cura delle proposte più originali; non mancano naturalmente opinioni differenti, soprattutto sulla consistenza dell’impasto, a conferma di quanto il giudizio sulla pizza rimanga inevitabilmente legato al gusto personale. La nuova Pomodoro & Mozzarella sembra però voler andare oltre la sola dimensione della pizzeria. Il progetto della Sesta Porta guarda infatti a un ambiente più articolato, contemporaneo e metropolitano, nel quale la pizza rimane protagonista ma può dialogare con un’idea più ampia di ristorazione e convivialità. Il nome Pomodoro & Mozzarella resta così legato alla semplicità dei due ingredienti simbolo della pizza, ma il percorso di Giuseppe D’Auria racconta qualcosa di più ambizioso: la possibilità di portare a Pisa una cultura della pizza napoletana capace di evolversi, sperimentare e confrontarsi con il gusto contemporaneo senza perdere il legame con le proprie radici.

Il mio parere
Pomodoro & Mozzarella è una Napoli contemporanea nel cuore di Pisa. Il resto è tutto da scoprire.