Retrobottega

Nel cuore del centro storico di San Miniato, il Retrobottega è la naturale evoluzione della storica Macelleria Norcineria Sergio Falaschi, nata nel 1925 e oggi alla quarta generazione. Si entra dalla bottega e si accede a quello che un tempo era il laboratorio dei salumi: oggi è un ambiente raccolto, con terrazza affacciata sul paesaggio sanminiatese, dove la materia prima della macelleria diventa cucina. L’idea, sviluppata da Andrea Falaschi, è semplice: portare a tavola ciò che nasce e si seleziona in bottega, mantenendo un filo diretto fra materia prima, lavorazione e ristorazione. La proposta segue stagionalità, valorizzando carni e salumi della casa. Tra le preparazioni figurano il crostino con ragù di vitello di Chianina IGP, gli antipasti con Finocchiona IGP, prosciutto di Suino Grigio e salame al vino rosso; fra i primi, il tagliolino al ragù di vitello Chianina e la tagliatella con pomodoro e guancia di Suino Grigio. Fra i secondi, ossobuco, coniglio in salmì e, naturalmente, la bistecca alla fiorentina. Andrea Falaschi rappresenta il passaggio generazionale di una famiglia che ha trasformato la norcineria artigianale in cultura del territorio. Macellaio, oste e divulgatore, porta avanti la tradizione attraverso incontri, scuole e manifestazioni. Appassionato di cinema, raccontato nel libro L’imbroglio di carta, e di musica, con il progetto Jazz in Macelleria, è una figura capace di unire radici e contemporaneità. Al Retrobottega si viene per mangiare e incontrare una storia familiare fatta di mestiere, territorio e passione.