Ristorante Romano

A Viareggio, in via Mazzini, la storia del Ristorante Romano coincide da sessant’anni con quella della famiglia Franceschini e con l’evoluzione della grande cucina di mare italiana. Era il 15 aprile 1966 quando Romano Franceschini, appena ventitreenne, e la giovanissima moglie Franca aprirono le porte della loro trattoria. Lui in sala, lei ai fornelli: una coppia unita da un’idea semplice e ambiziosa, portare in tavola il meglio del mare e dei prodotti della Versilia. Da quella piccola trattoria è nato uno degli indirizzi più autorevoli della ristorazione italiana. I riconoscimenti arrivano presto: nel 1969 il Piatto d’Oro, nel 1972 l’Oscar della Cucina Marinara con il celebre “Burlamacco”, quindi l’ingresso nell’associazione Linea Italia in Cucina e, nel 1985, la prima stella Michelin, confermata ininterrottamente fino a oggi. Una continuità rara, costruita sul rigore della materia prima, sulla riconoscibilità della cucina e su un rapporto quasi quotidiano con il pescato locale. In questa storia, Roberto Franceschini occupa un ruolo decisivo. Nato nel 1969, è cresciuto respirando il lavoro del ristorante e fin da bambino ha imparato il mestiere accanto ai genitori. Dopo una formazione nel mondo del vino e un’importante esperienza a New York al celebre Le Cirque della famiglia Maccioni, Roberto ha portato nel Romano una sensibilità internazionale, senza mai perdere il legame con la propria terra. Sommelier professionista, ha curato la cantina e, dal 2001, è diventato insieme al padre il volto dell’accoglienza e della sala. È proprio Roberto a rappresentare oggi il ponte fra la memoria e il futuro del Romano. Conosce la storia di ogni piatto, il patrimonio della cantina e soprattutto il valore dell’ospitalità: un’accoglienza personale, competente e discreta, capace di far sentire ogni ospite parte della storia della casa. La sua presenza ha accompagnato anche il passaggio generazionale più recente, quello che ha visto Nicola Gronchi raccogliere l’eredità culinaria di Franca, interpretandola con uno sguardo contemporaneo e mantenendo intatti i piatti che hanno costruito la fama del locale. Oggi Romano continua così a raccontare Viareggio attraverso una cucina di mare elegante e concreta, dove tradizione e ricerca procedono insieme. È un luogo nel quale il tempo non viene cancellato, ma custodito: nei piatti storici, nella cantina, nei gesti della sala e soprattutto nella famiglia Franceschini, che da tre generazioni fa dell’ospitalità una forma autentica di cultura toscana.

Il mio parere
Uno spicchio di storia della ristorazione italiana, con Romano e Roberto Franceschini al timone. Il primo icona inossidabile di un accoglienza schietta e cordiale, detentore di storie e aneddoti unici, condivisi nei decenni con altri grandi nomi della cucina nazionale. Roberto, figlio d’arte, oltre che coordinatore dell’intera macchina, espertissimo sommelier, pluripremiato in Italia e Francia, gestisce una carta dei vini spettacolare. Eleganza fascino e grande cucina, si fondono in un tutt’uno, trasformando un pranzo o una cena in un esperienza gastronomica unica. La bellissima mano di Nicola Gronchi e del suo staff, trasformano materia prima di eccellenza, tradizione e innovazione in piatti dove tecnica, fantasia e bontà, raggiungono livelli molto alti.