Saba Formaggi

Nel cuore della Maremma toscana, a Cura Nuova nel territorio di Massa Marittima, Saba Formaggi porta avanti da oltre cinquant’anni una storia di allevamento, caseificazione e profondo legame con il territorio. L’azienda agricola di Antonio e Angela Saba nasce dall’allevamento degli ovini e dalla volontà di trasformare direttamente il loro latte in formaggi capaci di raccontare, attraverso profumi e sapori, l’ambiente in cui vengono prodotti. La filosofia produttiva di Saba Formaggi si fonda sulla qualità della materia prima e sul rispetto dei processi tradizionali. Il latte viene lavorato a crudo, senza l’aggiunta di fermenti esterni, una scelta che permette di preservare la biodiversità microbica dell’ambiente e di valorizzare le caratteristiche distintive del latte e del territorio maremmano. L’azienda dedica inoltre grande attenzione al benessere degli animali, considerato un elemento fondamentale per ottenere un latte di qualità. Questa attenzione alla tradizione si accompagna alla ricerca e all’innovazione. Saba Formaggi ha infatti collaborato con la Facoltà di Agraria dell’Università di Pisa in una sperimentazione finalizzata alla realizzazione di un pecorino con caratteristiche nutrizionali orientate alla riduzione del cosiddetto “colesterolo cattivo”. Tra le produzioni dell’azienda figurano ricotta di pecora, caprini e pecorini con differenti periodi di stagionatura, dal Frescolino all’Angelico fino al più stagionato S. Antonio. Saba Formaggi rappresenta così una delle espressioni più autentiche dell’artigianalità casearia maremmana: una realtà agricola dove tradizione, cura degli animali, biodiversità, ricerca e cultura del buon cibo si incontrano per dare vita a formaggi profondamente legati alla Toscana e alla sua identità rurale.

FORMAGGI SEMPRE PRESRNTI
Pecorino fresco, Semistagionato, Stagionato min 4 mesi fino a 8-9mesi
Forme particolari, come le Macine Canestrata Riserva min 7-8 mesi. In casi rari questo formaggio stagiona fino a due anni, con rese gustative strepitose
Tomini su ordinazione, Ricotta di pecora, Azul di pecora tutto l’anno, unico prodotto che scade presto, poca produzione e spesso su prenotazione, Qualche pecorino speziato, Caprino affinato nella salvia, Caprino al finocchietto selvatico molto raramente, poi alle Bacche rosa, Pepe nero e Ppeperoncino.

QUELLO CHE SI TROVA OGNI TANTO
Ricotta di capra da marzo a tutto settembre, Stracchino