SaQua – Ristorante in Collina

A Montescudaio, sulle colline pisane dove lo sguardo arriva fino al mare, saQua è un indirizzo che interpreta la cucina toscana con sensibilità contemporanea. Il ristorante, guidato dallo chef-patron Simone Acquarelli, accoglie in un ambiente elegante e rilassato, dove il paesaggio diventa parte integrante dell’esperienza: dalla terrazza, soprattutto nelle sere d’estate, la luce del tramonto accompagna una cucina pensata per valorizzare il territorio senza rinunciare alla creatività. La Guida Michelin lo segnala per la sua moderna linea toscana e per il bel dehors panoramico. La filosofia di SaQua parte da una cucina stagionale, golosa e comprensibile, nella quale ogni ingrediente conserva una propria riconoscibilità. Pasta fresca, carni, pesce locale e specialità della tradizione italiana cambiano seguendo le stagioni e la disponibilità delle materie prime; nei mesi più freddi arrivano anche i sapori della cacciagione. Il risultato è una proposta capace di guardare avanti mantenendo saldo il rapporto con la cultura gastronomica toscana. La ricerca di Acquarelli si esprime anche negli accostamenti, dove tecniche contemporanee e memoria convivono con naturalezza: nei menu del ristorante sono comparsi, per esempio, tartare di manzo locale, fagottelli di cinghiale, tagliolini al piccione e preparazioni di pesce interpretate con ingredienti e suggestioni mediterranee. Una cucina che non cerca l’effetto fine a se stesso, ma costruisce piatti equilibrati, colorati e personali. A completare il percorso c’è una cantina curata direttamente dallo chef insieme a Sara Buti, responsabile della sala, con oltre 130 etichette italiane e internazionali selezionate personalmente. Anche qui il filo conduttore è la scoperta: vini capaci di accompagnare la cucina e di ampliare il racconto del territorio. Arte contemporanea, accoglienza e gastronomia contribuiscono così a fare di saQua non soltanto un ristorante, ma un luogo dove concedersi una pausa, lasciandosi conquistare dalla Toscana attraverso il gusto, il paesaggio e il piacere della convivialità.

Il mio parere
SaQua, la Toscana contemporanea con vista sul mare, così si descrive bene la cucina di Simone Acquarelli, che da anni sta portando avanti un bellissimo lavoro di qualita gastronomica e di accoglienza, insieme alla moglie Sara, con il suo ristorante, incastonato nel versante di Montescudaio a favore di suggestivi tramonti. Esperienza culinaria da fare, da mettere in agenda, senza indugiare.