Tantaroba by Faccendi

La storia di Francesco Faccendi racconta una Toscana capace di trasformare la tradizione in ricerca, il lavoro artigianale in creatività e una passione personale in un progetto imprenditoriale riconosciuto anche oltre i confini regionali. Originario di Prato e classe 1973, Faccendi proviene da un mondo apparentemente lontano dalla pasticceria: quello dell’azienda tessile di famiglia. A 23 anni sceglie però di cambiare strada e di seguire la sua vocazione per la cucina, aprendo un ristorante all’Abetone e maturando negli anni l’esperienza che lo porterà a lavorare come chef. È nel 2006, entrando in una pasticceria che propone anche il servizio di pranzo, che nasce in lui un interesse sempre più forte per il mondo dolciario. Un percorso da autodidatta, fatto di gavetta, curiosità e sperimentazione, che nel 2012 si intreccia con il progetto della compagna Carlotta Malinconi. Insieme danno vita alla loro prima realtà artigianale dedicata al cioccolato; nel 2013 arriva la prima pasticceria e, quattro anni più tardi, apre a Quarrata l’attuale Tantaroba by Faccendi, un locale di ampie dimensioni che riunisce pasticceria, cioccolateria, gelateria, caffetteria, cucina e cocktail bar. Il nome “Tantaroba” non è casuale: è un’espressione tipicamente toscana utilizzata per manifestare stupore e apprezzamento. È diventato anche il nome di uno dei dolci simbolo della casa, una creazione che racchiude l’idea di Faccendi di una pasticceria contemporanea profondamente legata al territorio. La ricerca sulle materie prime e sugli ingredienti toscani si accompagna infatti alla volontà di sperimentare tecniche, consistenze e abbinamenti nuovi, mantenendo sempre riconoscibile il legame con la tradizione pratese e regionale. Tra le specialità che meglio rappresentano questa filosofia ci sono i cantucci, proposti in diverse interpretazioni, le praline di cioccolato e una ricca produzione di lievitati per la colazione. Nei dessert trovano spazio ingredienti e riferimenti alla cultura gastronomica locale: dal Vin Santo ai cantucci di Prato, fino a creazioni come il “Chicco di Prato”. Il dessert “Tanta Roba”, invece, combina frolla al sesamo, confettura di lamponi, caramello salato, cioccolato e mousse fondente, in un gioco di contrasti che traduce in forma contemporanea una sensibilità profondamente toscana. La crescita professionale di Faccendi è stata accompagnata da importanti riconoscimenti. Nel 2019 la sua pasticceria entra nella guida del Gambero Rosso con Due Torte, riconoscimento successivamente confermato anche nel 2025. Nel 2023 arriva inoltre la vittoria di Cake Star – Pasticcerie in sfida, esperienza che contribuisce a far conoscere ulteriormente il suo lavoro al grande pubblico. Faccendi è anche membro di APEI, l’associazione degli Ambasciatori Pasticceri dell’Eccellenza Italiana. La sua vicenda professionale è, in fondo, una storia di trasformazione: dal tessile alla cucina, dalla cucina alla pasticceria, fino alla costruzione di una realtà che oggi rappresenta un punto di riferimento per Quarrata e per il territorio pistoiese. In Francesco Faccendi convivono così l’istinto dello chef, la precisione dell’artigiano e la curiosità del ricercatore. Una combinazione che gli permette di guardare al futuro senza rinunciare alle proprie radici, facendo della pasticceria non soltanto un mestiere, ma un modo per raccontare la Toscana attraverso il gusto.