Taverna Camaiorese

Nel centro di Camaiore, lungo via Vittorio Emanuele, la Taverna Camaiorese è un indirizzo che ha costruito la propria identità attorno a una cucina di sostanza, dove la tradizione toscana incontra una sensibilità contemporanea senza perdere il gusto per i sapori netti. È una casa gastronomica raccolta, nella quale la convivialità ha un ruolo importante e dove la carne rappresenta uno dei principali fili conduttori della proposta. L’attività, avviata nella forma societaria attuale nel 2020, è legata a Lorenzo Vecoli, figura molto presente nell’accoglienza e particolarmente appassionata alla selezione delle carni. La cucina non si limita tuttavia alla bistecca, pur riservando alla griglia un posto di assoluto rilievo. La carta alterna piatti riconoscibili della tradizione locale a preparazioni nelle quali emergono accostamenti più personali. Tra gli antipasti compaiono il rigatino di maiale valorizzato da birra e miele e accompagnato dal finocchio al limone, la tartare di manzo con maionese alla senape, il paté di fegati con insalata di cavoli e una trippa estiva riletta con verdure in giardiniera, crema di aglione e origano fresco. Anche la pasta racconta questo equilibrio fra memoria e ricerca: accanto ai tordelli al ragù, espressione immediata della cucina versiliese, si trovano i plin di manzo brasato e nocciole, i ravioli di gallo con crema di Parmigiano e anacardi caramellati e il cannellone di pasta verde con ragù bianco e verdure al forno. Una cucina che parte dunque da ingredienti familiari, ma li utilizza per costruire piatti meno prevedibili. Il capitolo della carne è quello nel quale la Taverna trova la sua espressione più decisa: guancia di manzo brasata con purè, roll di coniglio, coscia di pollo con il proprio fondo e, soprattutto, le proposte alla griglia. La Bistecca della Taverna e la Bistecca Gran Selezione Vecoli testimoniano una precisa attenzione alla materia prima, mentre la cucina dimostra di saper lavorare anche tagli e carni meno scontati.A completare il quadro c’è una componente enologica pensata per accompagnare una cucina dai sapori pronunciati, con particolare attenzione ai vini rossi. Ma il valore della Taverna Camaiorese sta soprattutto nell’insieme: una ristorazione concreta, golosa e curata, nella quale la competenza sulla carne, la cucina toscana e l’ospitalità costituiscono un’identità riconoscibile. Un luogo nel quale la tradizione non viene semplicemente ripetuta, ma utilizzata come punto di partenza per una tavola contemporanea e conviviale.