Toscana Fair Ristorante con Orto

A Pistoia, Toscana Fair è un luogo in cui cucina, natura e cultura del territorio si incontrano in modo originale. Nato nel 2013 da un’idea di Paolo Mati, all’interno della realtà Mati 1909, il ristorante porta in tavola una filosofia semplice e concreta: partire dalla terra per costruire un’esperienza gastronomica profondamente toscana. Il cuore del progetto è l’orto, vero protagonista della cucina. Verdure ed erbe aromatiche coltivate direttamente dalla struttura si affiancano alle materie prime provenienti da aziende agricole e fattorie del territorio, selezionate con attenzione. Ne nasce una proposta che recupera sapori e ricette della tradizione regionale, riletti con sensibilità contemporanea. Alla guida della cucina c’è lo chef Maurizio Bleggi, che ha maturato esperienze internazionali prima di concentrare il proprio lavoro sulla valorizzazione delle materie prime toscane. Tecniche come la cottura a bassa temperatura, il sottovuoto e la marinatura dei vegetali vengono utilizzate per preservare le caratteristiche degli ingredienti e accompagnarli verso una cucina più essenziale e rispettosa. Nel menu convivono così grandi classici della tradizione, come il peposo e la carne toscana, insieme a proposte dedicate alle verdure dell’orto e a interpretazioni più creative. L’esperienza si completa negli spazi immersi nel verde: dal ristorante alla serra, fino al giardino, dove la cucina dialoga con il paesaggio e con l’identità viva di Pistoia. Toscana Fair è, in definitiva, una destinazione dove mangiare significa anche riscoprire il valore della terra, della stagionalità e delle produzioni locali: una vera fiera di sapori toscani, contemporanea ma radicata nelle proprie origini.