La prima Targa Premium di salotto Toscana, consegnata al noto oste, Claudio Togni , titolare della “Bottega di Anna e Leo” a Lucca, in via San Frediano. Ma che significato ha la “Targa Premium” e perché viene data ad un locale per essere esposta? Ebbene, ci vogliono diversi punti fermi sui quali non si transige: costanza qualitativa nel tempo, che non significa un mese e volendo nemmeno un anno. Il ristorante, l’osteria, la pizzeria, deve dimostrare un continuo buon livello di cucina, di servizio, consono al proprio livello di locale. Un osteria avrà sicuramente un servizio diverso da un ristorante, che dovrà però rientrare in una correttezza e professionalità indiscutibile. La cucina, soprattutto deve dimostrare di essre all’altezza del proprio compito, nei confronti degli ospiti. Materie prime eccellenti, le giuste cotture, gli ottimi sapori che alla fine devono arrivare nel piatto. Un reali rispetto della tradizione, in questo caso quella lucchese, la più schietta.
Insomma, alla Bottega di Anna e Leo, quando si va, si trova tanta storia nei piatti, tanti bei sapori che dal passato arrivano a noi, migliorati e ripuliti di evntuali pesantezze e altri piccoli difetti del passato: dai salumi, alle carni cotte, stufate, i funghi, protagonisti degli autunni garfagnini, le meravigliose zuppe lucchesi: Garmugia e Frantoiana. Una vera e propria festa di saporti e tradizione gestronomica, che meritavano senza ogni dubbio, uno dei primi riconoscimenti che Salotto Toscana dedica ai locali dei quali racconta, profumi, sapori, storie e vicissitudini.
